keskiviikko 30. joulukuuta 2015

Joulukonvehdeista jäätelöä uudenvuodenjuhliin

Jos joulunpyhistä sattui jäämään vielä suklaakonvehteja syömättä, niistä saa hurmaavan annoksen energiaa uuden vuoden juhlintaan. Itse käytin tämän jäätelön valmistukseen wiener nougat -konvehteja, mutta varmasti muistakin saa oikein hyvän jäätelön aikaiseksi. Vaahdotettu kerma ja kananmunat takaavat pehmeän lempeän lopputuloksen. Ja jos piparkakkuja on vielä jäljellä, käytä niitä annosten koristeina.

Ainekset
3,5 dl täysmaitoa
4 kananmunaa
120 g sokeria
200 - 250 g suklaakonvehteja
2 3/4 dl kuohukermaa

Kaada maito paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes reunoille alkaa ilmaantua pieniä kuplia.

Vatkaa tällä aikaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi, pehmeäksi seokseksi. Kaada joukkoon kuuma maito vatkaten.

Huuhtaise kattila ja kaada kuohkea muna-sokeri-maitoseos takaisin kattilaan. Lämmitä seosta, kunnes se saavuttaa 75 asteen C lämpötilan. Nosta liedeltä ja lisää suklaakonvehdit. Sekoittele, kunnes konvehdit ovat sulaneet.

Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa ja siirrä sitten kannellisessa astiassa jääkaappiin viilentymään lisää, noin puoleksi tunniksi.

Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Ota suklaaseos jääkaapista ja kääntele siihen kermavaahto. Valmista seos jäätelöksi jäätelökoneen käyttöohjeiden mukaan. Tämä on reilun kokoinen annos, joten valmistin sen omassa, keskikokoisessa koneessani kahdessa erässä. Huom. Muistathan, että voit myös tehdä jäätelön ilman jäätelökonetta reseptisivun ohjeiden mukaan.

Mukavaa vuodenvaihdetta!

     



sunnuntai 20. joulukuuta 2015

Jouluisia värejä ja makuja; macaronit ja munatoti

Macaronien leipomisessa on omat niksinsä ja oikopolkuja ei juuri ole. Siitä sain juuri itse hyvän opetuksen.

Olin päättänyt tehdä lahjaksi pari purkillista joulunvärisiä macaroneja. Koska macaronien leipominen oli sujunut aika kitkattomasti jo jonkin aikaa, päätin jättää valkuaisten ikäännyttämisen väliin ts. niiden seisottamisen huoneen lämmössä vuorokauden, pari. Tuumasin sen olevan turhaa hifistelyä ja rikoin valkuaiset suoraan astiaan ja aloin vatkata. Kaikki tuntui sujuvan erinomaisesti, kunnes paisto paljasti totuuden. Macaroneille ei muodostunut kunnon jalkaa ja kaikki tyystin halkeilivat. Päätin ensin, että syynä on käyttämäni jauhemainen elintarvikeväri. Siis uusi erä pastaelintarvikevärillä - ja sama tulos.

Itseluottamukseni alkoi hiipua kiivasta tahtia. Selityksen epäonnistumiselle täytyi kuin täytyikin olla niissä tuoreissa valkuaisissa. Tein siis taas uuden erän, nyt vuorokauden seisseistä valkuaisista. Ja tuloksena oli liki täydellinen satsi punaisia macaroneja! Seuraavana päivänä leivoin uuden satsin, nyt melkein kaksi vuorokautta seisseistä valkuaisista. Tulos oli, jos mahdollista, vieläkin parempi: päältä rapeat, sisältä pehmeän sitkeät vihreät leivokset. - Tästä lähtien en lähde valkuaisissa oikomaan!

Joulun tuntua macaronit saivat vielä, kun ripottelin pursottamisen jälkeen niiden päälle kultahileistä elintarvikeväriä. Väliin valmistin tuttua voi-tomusokerikreemiä. Vihreiden macaronien kreemiin lisäsin reilusti skotlannista ostamaani viskibutterscotch-kastiketta. Yhdistelmä maistui todella hyvältä.

No, näistä kokeiluista jäi jääkaappiin roppakaupalla keltuaisia. Mitäpä niistä näin joulun alla muuta tekisi kuin munatotia. Googlettelin reseptejä ja päädyin tekemään seuraavanlaisen, joulumausteisen viritelmän. Tämä sopii kuin nakutettu nautiskeltavaksi katsottaessa perinteistä jouluelokuvaa: Die Hard.

Munatoti Tiinan tapaan
8-9 keltuaista
1,5 dl kidesokeria
0,5 dl ruokokidesokeria
1 litra maitoa
1,5 dl kermaa
1/2 tl vaniljauutetta
1 tl kanelia
hiven inkivääriä
1,5 dl valkoista rommia

Vatkaa keltuaiset vaaleaksi vaahdoksi. Lisää sokerit ja jatka vatkaamista vielä muutama minuutti niin että sokeri liukenee.

Lämmitä maito, kerma ja mausteet liki kiehumispisteeseen. Nosta liedeltä kun alkaa muodostua pieniä kuplia.

Kaada lämmin maito munavaahtoon ja vatkaa tasaiseksi. Vatkaa vielä joukkoon rommi.  Pinnalle syntyy mukava vaahto.

Tämä munatoti on mielestäni parhaimmillaan lämpimänä. Oikeaoppista lienee tarjoilla sitä maljasta, josta kaikki voivat annostella mukeihinsa haluamansa satsin. Päälle voi vielä ripotella vaikka kanelia. Lämmintä joulunodotusta!



























lauantai 5. joulukuuta 2015

Sinivalkoiset macaronit

Itsenäisyyspäivän sinivalkoiset leivonnaiset valmistuvat kätevästi, kun värjäät macarontaikinan siniseksi pastavärillä ja täydennät leivokset valkoisella täytteellä.


Ainekset3 munanvalkuaista (120 g)
1/4 tl suolaa
50 g sokeria
110 g mantelijauhoa
200 g tomusokeria
hieman karamelliväriä

Siivilöi mantelijauhe tasaiseksi. Yhdistä tomusokeriin ja sekoita kulhossa. Vatkaa munanvalkuaiset ja suola pehmeäksi vaahdoksi.Lisää sitten sokeri voimakkaasti vatkaten, kunnes vaahto on kiiltävää ja niin kovaa, että vispilännokkaan muodostuu terävät kärjet, kun nostat ne taikinasta.

Kääntele mantelijauhe-tomusokeri -seos valkuaisvaahtoon. Kääntele niin kauan, että seos on kiiltävää ja "laavamaisesti" valuvaa. Lisää loppuvaiheessa sininen karamelliväri (pasta).

Kaada seos pursottimeen ja pursota haluamasi kokoisia taikinaympyröitä leivinpaperille. Kannattaa pursottaa noin 1 cm leveällä pursottimella yhteen kohtaan, jolloin taikina leviää tasaisesti ympyräksi. (Kaupasta saa ostettua silikonisia macaron-muotteja, joilla saa tasakokoisia ympyröitä.) Kopauta lopuksi peltiä muutaman kerran napakasti pöytää vasten niin, että ilmakuplat poistuvat taikinasta. Anna taikinan levätä pellillä noin puoli tuntia. Pinta on lopuksi hieman kimmoisa eikä taikina tartu sormiin.

Paista leivoksia 150 C asteessa 15-18 minuuttia uunin alatasolla. Nosta leivokset jäähtymään ja irrota sitten varovasti leivinpaperista.

täyte:
40 g huoneen lämpöistä voita
20 g tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
½ rkl kermaa
1 tl vaniljasokeria

Sekoita täytteen ainekset keskenään tasaiseksi massaksi. Levitä täyte macaronkeksien väliin. Laita valmiit macaronit jääkaappiin. Ne ovat parhaimmillaan seuraavana päivänä.




























































Piparkakkujäätelö joulukorttivalvojaisiin

Tämä piparkakkujäätelö valmistetaan samalla tavalla kuin aiemmin postaamani amarettogelato. Käytä amaretton tilalla piparkakkumaustetta. Lisää sitä reilu ruokalusikallinen, kun sokerit ovat sulaneet ja keittele sitten muutama minuutti. Ei kannata keittää liikaa, ettei kastikkeesta tule liian sakeaa. Käytä gelaton maustamiseen sekä kastikkeena vaikka tavallisen vaniljajäätelön kera.

Mukavaa joulunodotusta!


video

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...